ISSN 2358-1204

PALAVRA DO COORDENADOR

 

O Sabor e o Saber têm que caminhar juntos. Através da sua evolução permanente, das mudanças climáticas, da globalização e do uso cada dia maior da tecnologia, os alimentos se tornaram mais eficazes. Eles passam hoje por transformações as mais variadas, tanto químicas, quanto físicas e biológicas. Beiram à perfeição. Com isso os clientes se tornaram mais exigentes, críticos e “cheios de razão” pois hoje eles têm acesso a tudo o tempo todo.

Os profissionais de gastronomia estão se transformando em pesquisadores, cientistas no que pode ser chamado de gastronomia contemporânea. Nos tempos atuais, e também no futuro, a capacidade de mudança e adaptação torna-se mecanismo de sobrevivência e de perpetuação do profissional em Gastronomia. Os talentos humanos devem estar preparados para trabalhar com mudanças a cada momento.

As tendências atuais na gastronomia valorizam a criatividade. “Um chefe seria, portanto, aquele capaz de criar um conceito novo. A pizza, por exemplo é um conceito, mas o seu recheio é criatividade” (ATALA e DÓRIA, 2008, p. 178). Clientes e veículos de comunicação cobram e valorizam esse aspecto. Isso quer dizer que o chefe está ancorado numa cultura partilhada pela sociedade e, especialmente, pela comunidade dos profissionais de cozinha. É no interior dessa cultura especializada que sua criatividade é julgada. Neste contexto, o profissional de cozinha precisa ter um perfil adequado para a realização de todas as tarefas inerentes ao seu trabalho. E pesquisar, escrever artigos de suas pesquisas e experiências é uma forma de disseminar o conhecimento.

Diante deste contexto, a Revista Pensar do Curso de Gastronomia da Faculdade Promove de Belo Horizonte se destaca como mais um instrumento do Curso, para auxiliar discentes e docentes em seu crescimento profissional e humano.

A Revista possui como objetivo principal o despertar científico, para que o conhecimento possa ser disseminado à humanidade. Afinal, estamos na era do conhecimento e o "Pensar" é a ferramenta que impulsiona o crescimento!

A todos os autores e colaboradores da Revista Pensar do Curso de Gastronomia “Meus parabéns”. Que esta revista sirva como mais um fator motivacional do crescimento intelectual contínuo.

Fazer parte de uma equipe tão qualificada como a nossa é um orgulho e se torna emocionante, assim me faz acreditar que o futuro só se constrói por meio do conhecimento.

Atenciosamente, Prof.Jackson Cabral