RESUMO

Neste artigo de conclusão de curso será abordado o conhecimento dos alunos da área da alimentação sobre o vegetarianismo e veganismo.  Através de metodologia quantitativa, foi criado um questionário online com perguntas sobre conhecimento dos alunos sobre vegetarianismo e veganismo, se encontram-se preparados para trabalhar na área e se os seus respectivos cursos os prepararam para lidar com este público. Os alunos apresentaram razoável conhecimento sobre o assunto, mas apesar disso sentem falta de maior preparação acadêmica por parte das faculdades. Apesar de bibliografia escassa, foi possível realizar o trabalho, que será relevante para a área e servirá de subsídio para novos trabalhos.

Palavras chave:Vegano, Vegetariano,Gastronomia

Resumo: Tendo em vista a importância do pequi como fruto do cerrado brasileiro, suas propriedades nutricionais, seu consumo na culinária regional, e sua utilização como fonte de renda, este artigo busca analisar a relação do fruto com o público mineiro. Para tanto realizou- se uma pesquisa com o intuito de identificar o consumo pelo fruto e qual região ele é mais consumido. Com base nos resultados concluiu se que, após os levantamentos de dados e estudos bibliográficos, o presente artigo, mostra o grande consumo pelo pequi, e de seus derivados, sua frequência em várias regiões de Minas Gerais.

Palavra Chave: Cerrado Mineiro, Pequi, Consumo, Fonte de Renda.

Resumo: Esse artigo com o temaempreendedorasconfeiteiras, aborda a vida de mercado das confeiteirasinformais e microempresáriasque iniciam seusnegócios mas fecharam prematuramente, este artigo busca conhecer suas dificuldades, o que as levaram ao fechamento e traçar um plano de negócio para abertura de um empreendimento de sucesso. Para isso foram escolhidas vinte confeiteiras de Ribeirão das Neves e Belo Horizonte buscando conhecer o perfil e identificar os fatores que as levaram ao fechamento e saber o que as fizeram voltar ao mercado de trabalho. O resultado da pesquisa ajudará as confeiteiras iniciar da maneira correta.

Palavras Chave: Empreendedorismo feminino, Plano de Negócio e fracasso de organizações.

Resumo: A doença celíaca (DC) é uma intolerância ao glúten, que afeta a mucosa do intestino delgado causando atrofia total ou subtotal. Este trabalho objetivou descobrir se os portadores apresentam dificuldades em encontrar estabelecimentos gastronômicos voltados para eles. Transcorreu um questionário para conhecer esse tipo de alimentação e constatou se que os mesmos não têm o habito de frequentar restaurante, com receio da contaminação ao glúten, e optam por alimentos preparados em casa.  

Palavra-chave: Doença celíaca, restrição e restaurantes.

Resumo:Considerando o SlowFood como fonte de uma alimentação saudável e a obesidade infantil como um dos problemas da atualidade, esta pesquisa tem como finalidade identificar hábitos alimentares de alunos de uma escola de Belo Horizonte e desenvolver um material educativo para auxiliar as famílias na alimentação destas crianças. Com os resultados da pesquisa foi possível identificar grande dificuldade de pais e responsáveis em relação à alimentação dos alunos.

Palavra chave:SlowFood. Obesidade Infantil. Alimentação Saudável.

Resumo: O presente trabalho leva a investigação de dois fatores: a concordância com a legislação brasileira que rege sobre rotulagens de cervejas artesanais e a busca pela opinião dos consumidores em relação a expectativa sensorial de cerveja artesanal por meio de uma escala hedônica de 7 pontos. O objetivo foi identificar quais fatores levam ao agrado do consumidor em relação ao rótulo de cervejas para compra-las no mercado. Foi observado que o questionário obteve um padrão para escolha de respostas por parte dos consumidores e que as cervejas especiais avaliadas estão em conformidade com a legislação brasileira.

Palavras chave: Rótulos. Cerveja artesanal. Consumidor.

Resumo: Este artigo traz como proposta o desenvolvimento de uma receita de pão de queijo com ingredientes saudáveis, visando identificar se essa versão será bem aceita por consumidores do pão de queijo tradicional. A partir de referenciais  teóricos que atestam sobre a possibilidade de se obter um resultado positivo, desenvolveu-se uma pesquisa de campo com a intenção de identificar tal representatividade. Com base nos dados coletados, conclui-se que há uma enorme aceitação da versão saudável não só para consumo próprio, mas para indicação aos demais consumidores.

Palavras-chave: Pão de queijo. Alimentação saudável. Informações nutricionais.

Resumo: O presente trabalho busca apresentar o universo de plantas medicinais de forma não convencional, em preparações gastronômicas. Para tal levantamento de dados, foram realizados estudos, testes, chegando assim na etapa final onde foram desenvolvidas fichas técnicas para as preparações e tabela nutricional. Além disso o presente trabalho conta com a colaboração de chefes de cozinha para levantamento de dados quanto o universo de plantas medicinais na gastronomia. Contudo pode-se concluir que os resultados foram positivos e os objetivos alcançados.

Palavras-Chave: Plantas Medicinais. Fitoterapia. Gastronomia. Hibisco. Hortelã Pimenta. Capim-Limão. Gengibre.

RESUMO: O Presente trabalho destina se a produção artesanal de um hidromel de acerola orgânica de forma sensorial e de forma comercial da bebida ressaltando seu valor histórico e seus ingredientes. A fim de trazer mais conhecimento e discussão sobre o assunto, sendo o mel e a acerola os principais agentes para trazer características ao hidromel. Uma bebida milenar que é pouco explorada no Brasil e que pode ganhar espaço assim como as cervejas artesanais. 

PALAVRAS-CHAVE: Hidromel. Acerola. Artesanal.Mel. 

Resumo:Este artigoresulta de uma pesquisa exploratória e qualitativa, destacando o uso do queijo minas artesanal na gastronomia e buscouverificar sua utilizaçãona cozinha contemporânea e a aceitação de seu uso pelos profissionais de cozinha. A metodologia foi pesquisa em livros, trabalhos científicos e publicações oficiais, além delevantamento de campo.Concluiu-se que o queijo Minas artesanal é largamente empregado na gastronomia,mas não se destaca na cozinha contemporânea.

Palavras-chave: Cozinha contemporânea.Queijo minas artesanal.Gastronomia.