RESUMO

A presente pesquisa apresenta questões que envolvem um estudo sobre gastronomia, experiência estética e identidade cultural, correlacionando com a cidade de Nova Veneza-SC. Partindo desta temática, a pesquisa investiga o porquê das pessoas procurarem esta cidade como opção de gastronomia enquanto que nos municípios circunvizinhos existam outras opções. Trata-se de uma pesquisa qualitativa que inclui pesquisa de campo com a realização de questionários completos pelos proprietários de três estabelecimentos da cidade sendo eles: Restaurante Veneza, Restaurante DivinaArmida e Restaurante Il Caminho. Concomitantemente faz referências a representação da gastronomia como fartura de alimentos, e da gastronomia como uma experiência estética.

 PALAVRAS-CHAVE

Nova Veneza; Gastronomia; Experiência; Identidade Cultural.

Resumo: Terra, ar, fogo e água possuem influência direta no processo histórico de transformação da alimentação.Objetivou-se por meio de pesquisa bibliográfica comprovar a possibilidade de combinar estes elementos em diversas preparações. Ainda, saber utilizar o melhor de cada um deles para criar preparos que valorizem o sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, de forma que o alimentado possa vivenciar experiências sensoriais importantes e até mesmo surpreendentes.

Palavras-chave: Ar. Terra. Fogo. Água. Alimento. Gastronomia.

Resumo: O intuito deste trabalho foi apresentaros diversos tipos de óleos encontrados com maior facilidade pela população, a fim de apresentar seus pontos positivos e negativos em relação à utilização para preparos de alimentos, também buscou analisar e comparar as principais diferenças em relação à banha de porco e o óleo de soja através de uma análise sensorial, onde foi possível verificar seu grau de aceitação em relação à proporção de sabor e textura em que ambos agregam ao alimento entre outros pontos, de forma a inserir novamente a banha de porco nos preparos de alimentos como era utilizado há tempos atrás.

Palavras-chave: Gastronomia, lipídeos, óleos

RESUMO

 As ervas como componentes culinários introduzem aroma, sabor e participam na conservação dos alimentos.Existe uma infinidade delas e cada uma contém substâncias benéficas à saúde. Com o passar dos anos os aromatizantes e conservantes naturais foram dando espaço aos temperos industrializados, e com isso aumentando os índices de sódio diagnosticados na saúde da população como um todo. Consequentemente, uma doença a ser abordada através deste é a hipertensão. O objetivo deste trabalho é associar o consumo das ervas como substituição de componentes industrializados na produção de alimentos, de modo que se alcance a redução do sódio e minimize a hipertensão.  Esse resultado só é possível mediante a importância e qualificação das referidas ervas. Este trabalho apresenta uma pesquisa quantitativa de âmbito populacional, coletando dados e informações, como o uso de produtos industrializados, utilização das ervas frescas, acesso a estas e conhecimento de seus benefícios. O resultado mostra que das 279 pessoas entrevistadas 59,50% conhece os benefícios das ervas frescas.

 Palavra-chave:  Ervas Frescas, Sódio, Hipertensão, Gastronomia.

Resumo: Este artigo visa contribuir para o conhecimento e história das flores comestíveis e sobre as que são denominadas PANC – Plantas Alimentícias Não- Convencionais, e teve como objetivo investigar o nível de conhecimento dos alunos de gastronomia da Faculdade Promove de Belo Horizonte e como exemplo prático foi elaborada uma cartilha para a produção de flores comestíveis em casa e também foi desenvolvido um glossário de flores comestíveis para fácil identificação das espécies.

Palavras Chave: Flores Comestíveis, PANC, Botânica.

Resumo: O presente trabalho tem como objetivo, apresentar um estudo sobre a viabilidade de se trabalhar em estabelecimento gastronômico, com esse clássico, popularmente conhecido como Prato Feito ou PF. Para isso, o estudo consiste em um referencial teórico, explorando sua importância histórica e cultural, mas principalmente, focando em sua aceitação atual, através de estudo de caso, elaboração de um plano de negócio e um comparativo com seu concorrente direto que é o restaurante que trabalha com o serviço de self service. Pretende-se disponibilizar com essa pesquisa, mais uma fonte de informação, ao empreendedor que procura investir nessa área.

 Palavras-chave: Prato-feito.Viabilidade.Investimento.

Resumo

 O modo artesanal de fazer o queijo na região do Serro produzido com a técnica da Serra da Estrela em Portugal ocorre há cerca de 300 anos. Essa tradição foi passada de geração a geração e representa para a cidade uma atividade econômica muito forte. Porém esta tradição foi ameaçada com a portaria de vigilância sanitária que queria proibição de fazer e comercializar o queijo artesanal. Isto levou a muitos produtores, que tem o queijo como sustento de vida, a se unirem e buscarem alternativas para manterem a tradição do modo artesanal de fazer o queijo

Palavras-chave:produção ;queijo minas artesanal; tradição.

Resumo

 Este artigo traz como proposta identificar o pão de queijo como representação da identidade mineira para consumidores de Belo Horizonte e região metropolitana.A partir de referenciais teóricos que atestam sobre a possibilidade de interligar a gastronomia à identidade, desenvolveu-se uma pesquisa de campo com a intenção de identificar tal representatividade.Com base nos dados coletados conclui-se que o pão de queijo é considerado o alimento que melhor representa a mineiridade pelos consumidores de Belo Horizonte e região metropolitana, sendo reconhecido como patrimônio histórico gastronômico, expressando a identidade mineira.

 Palavras-chave: Pão de queijo. Gastronomia. Identidade. Cultura. 

RESUMO: Este artigo apresenta um estudosobre o feijão tropeiro servido no estádio Governador Magalhães Pinto (Mineirão). Busca-se identificar as principais mudanças, os benefícios e também o motivo pelo qual alguns consumidores ainda preferem o antigo tropeiro. Por meio de entrevistas, análise sensorial e pesquisas bibliográficas chegou-se à conclusão que o tropeiro atual é mais saudável e tem crescido na aceitação geral, necessitando apenas a formação de hábito e costume ao novo sabor.

 Palavras-chave: Feijão tropeiro. Mineirão. Alimentação saudável. Manipulação de alimentos

Resumo: Este trabalho aborda os programas de bancos de alimentos que atuam contra o desperdício e combatem à fome de milhares de pessoas necessitadas. Em especial, foram analisados dois programas: o Mesa Brasil (SESC) e o Projeto Prodal (CEASA). Foram levantadas informações do material disponível nos sites de divulgações dos projetos analisados, bem como entrevistas com instituições beneficiadas pelos mesmos. Ao final, chegou-se à conclusão de que os projetos são, de fato, eficientes e que esse tipo de iniciativa deve ser conhecido pelos profissionais de gastronomia.

 Palavras-chave: Desperdício. Aproveitamento de Alimentos. Banco de Alimentos.