Resumo: O setor de panificação tem apresentado evolução e um crescimento de consumo de pães industrializados. Esse segmento industrializado registrou no ano de 2015 um faturamento de R$ 6 bilhões, número 3,4% superior ao verificado em 2014. A indústria de pães industrializados passou de R$ 4,95 bilhões em 2014 para R$ 5,18 bilhões de faturamento em 2015. A categoria apresentou um crescimento de 4,8% frente ao ano anterior. Nesse contexto, o presente estudo buscou verificar como as padarias se tornaram um instrumento importante para a sociedade brasileira, o principal foco deste estudo foi demonstrar como a evolução da panificação mudou as características dos pães e seus derivados. Desse modo identificou-se nesta que o mercado de panificação está crescendo na capital e ainda, que o consumidor feminino é destaque nas pesquisas por ter hábito de consumo, na maioria das vezes, maior do que os homens. Foi possível perceber também, que os pães especiais, apesar do consumo menor que os pães comuns, estão em crescente ascensão, fazendo com que o setor permaneça aquecido nas vendas.

 Palavras-chave: Pães Tradicionais, Pães especiais, Consumo.

Resumo: Existem inúmeras espécies de plantas silvestres no planeta que possuem várias utilidades, dentre elas, a de servir como alimento. Porém, muitas delas são conhecidas apenas como ervas daninhas e não recebem a atenção e o cuidado que deveriam. Essas plantas são chamadas de Plantas Alimentícias Não Convencionais, cuja sigla é PANC.O objetivo principal desse artigo é promover uma discussão sobre o estudo acerca do consumo dessas plantas pela população em geral. Foram realizadas entrevistas com dois grupos de pessoas para verificar o nível de conhecimento deste assunto e assim, foi possível comprovar que a grande maioria das pessoas desconhece o termo PANC, oque pode dificultar o acesso a mais informações sobre o tema. Em contrapartida, uma boa parte dessas pessoas faz ou fizeram consumo dessas plantas na dieta alimentar. A PANC Capeba foi selecionada pelos autores, devido a suas propriedades e por conter aroma e sabores agradáveis, para a elaboração de três pratos. Os pratos são o Charuto de Capeba, a Farofa de Capeba e o Bolo de milho com Capeba. As criações desses pratos mostram que as PANC podem fazer parte da alimentação das pessoas de uma forma atraente, saborosa eenriquecedora.

Palavras chave: Biodiversidade, Capeba, Gastronomia, PANC, Plantas Alimentícias não Convencion

Resumo:A Aviação Civil Brasileira vem passando por profundas transformações e ao longo dos anos, o setor aéreo se configura em saindo de um mercado principiante, de uma regulação praticamente inexistente e evoluindo para a criação da Agência Nacional de Aviação Civil – ANAC no ano de 2005. Assim, a indústria de transporte aéreo tem se desenvolvido e ganhado espaço mundialmente, ofertando produtos e serviços de alto valor agregado. O transporte aéreo de passageiros e de cargas firmou-se como opção segura para o tráfego rápido, estabelecendo uma expressiva rede de comunicação. Um dos grandes problemas enfrentado pelas companhias aéreas é o serviço de alimentação, quer seja para atender as necessidades dos passageiros durante as viagens, quanto para corresponder às expectativas desses consumidores, uma vez que os usuários avaliam a qualidade das refeições servidas a bordo, para qualificar o tipo de serviço recebido. Assim, este estudo teve por finalidade realizar uma lista de verificação baseada na RDC nº 216 em um Catering que produz refeições que serão consumidas a bordo, localizado no Aeroporto Internacional de Confins. Os resultados obtidos apontou um desempenho entre bom e ótimo. o que proporcionará conhecimento e melhorias aos setores do catering, uma vez esses índicese resultados positivos podem ser utilizados como referências tanto para a continuidade deste estudo como para outras empresas do setor de alimentação aérea.

Palavras-chave:Alimentação, Catering, Transporte Aéreo

Resumo: Este trabalho teve como objetivo utilizar a banana nanica integralmente na produção de muffins. Foram produzidos muffins de banana integral e de polpa de banana. Os muffins foram avaliados quanto à aparência, aroma, sabor, textura, impressão global e intenção de compra para saberem se seria aceito pelos provadores e o resultado foi satisfatório. Observou-se aceitação do produto, o que indica que a utilização da banana integral é viável e pode ser recomendada no preparo de muffinsenriquecidos em relação ao muffin de polpa de banana.

Palavras-chave: Muffin,Banana, Aproveitamento Integral de Alimentos.

Resumo: O presente artigo tem o intuito de resgatar a tradição da quitanda. O termo quitanda é de origem africana significando tabuleiros onde se vendiam alimentos. Entretanto, no Brasil possui um significado similar sendo diversificado de região para região. A quitanda é uma mescla de sabores e conhecimentos entre escravos negros, índios e portugueses. Em Minas Gerais a quitanda é definida como os pequenos lanches doces e salgados. Valorizando essa tradição a cidade de Congonhas em Minas Gerais organiza um festival de quitandas anualmente. Conhecendo a história do Festival de Quitandas de Congonhas, como as quitandeiras escolhem e trabalham os ingredientes de destaque da região foi desenvolvido uma nova quitanda visando as quitandas participantes do festival.

Palavras-Chave: Quitandas, Gastronomia Mineira, Festival de Quitandas de Congonhas, ingredientes.

Resumo:  Este artigo tem o intuito desenvolver ideias relativas à cozinha de Tia Nastácia, importante personagem do Sítio do Pica-Pau Amarelo, livro de Monteiro Lobato. Pretende ainda, e com base em referida personagem, demonstrar a importância da Gastronomia nos textos do autor infantil. Visando atingir os objetivos propostos, o presente texto terá todo o seu desenvolvimento sustentado em bases teóricas de pesquisa. Pesquisas bibliográficas sustentarão as ideias que aqui se desenham.

Palavras-chave: Gastronomia; Literatura Infantil; Sítio do Pica-Pau Amarelo; Tia Nastácia; Monteiro Lobato

Resumo:O consumo da biomassa da banana verde (BBV) pode trazer efeitos benéficos à saúde por conter alto teor de amido resistente, que ajuda na melhoria da saúde intestinal. Este artigo tem como objetivo verificar a aceitação de bombons recheados com brigadeiro feito com substituição total ou parcial do leite condensado por BBV. O produto feito com substituição de 50% de leite condensado por BBV apresentou a melhor aceitação, sendo, portanto, uma opção de comercialização viável, porém mais saudável que o produto tradicional.

Palavras-chave:Biomassa de Banana Verde, Amido Resistente, Análise Sensorial.

Resumo: Estudar e falar de pimentas brasileiras é falar do Brasil, do Povo Brasileiro e de suas origens. É conhecer a relação dos índios com as pimentas, suas crenças, suas superstições, seus hábitos alimentares e seus saberes tão peculiares. O contato com as pimentas brasileiras fez com que fossem sentidos aromas indescritíveis e, ao pesquisá-las mais profundamente épossível entender a sua relação com a História do Descobrimento do País e sua influência no desenvolvimento social. As pimentas brasileiras permitem a criação de produtos com alta qualidade e,ascores, tamanho epicância, presentes em cada espécie, são detalhes que definem como usar cada uma delas na cozinha.

Palavras-chave:Pimentas brasileiras, Brasil e picância.

Resumo: Desde os primórdios a alimentação está associada à história da humanidade, pois, além de comer ser uma questão de subsistência, o homem transformou essa necessidade numa das primeiras manifestações culturais, uma vez que os hábitos alimentares demonstram os valores culturais de um povo. A culinária evolui e se adapta de acordo com os fatores econômicos e sociais em que está inserida, e condicionada pela evolução histórica, pelos dogmas religiosos e moldada pelos avanços da ciência e do comércio. No Brasil, o nascimento da cozinha de Minas Gerais estáligada aos primeiros povoados que deram origem as cidades de Mariana, Ouro Preto e Sabará, onde os portugueses procuravam adaptar aos insumos da terra, como milho e mandioca, as novas carnes de porco e galinha, suas receitas originais e a criação de novos pratos. Foi realizada a transmutação de um prato tradicional para a versão contemporânea por meio de um mix de técnicas tradicionais mineiras com técnicas da cozinha francesa clássica, como o uso de fundos de base, além de uma apresentação rica em detalhes e com toques modernos.A realização deste estudo permitiu apresentar um novo conceito da cozinha mineira, que mantém a tradição, mas com olhar moderno e contemporâneo, valorizando ingredientes e técnicas.

Palavras-chave: Cozinha mineira, raízes, modernidade.

Resumo: A gastronomia  do candomblé, religião esta de origem africana, trazida pelos escravos no período da colonização portuguesa teve suas raízes cravadas no estado da Bahia. Sendo um estado de origem afrodescendente, o estado conserva boa parte de sua população com suas tradições, costumes, comidas, e ingredientes. No presente trabalho é exposto os principais ingredientes de alguns dos Orixás (santos) do candomblé: milho, Inhame, pimenta, quiabo, coco e óleo de dendê. Que tem forte presença nos rituais desta religião. 

Palavras Chave: Cozinha, Gastronomia, Candomblé, Africana, Religião, Rituais, Ingredientes.