Resumo: A cozinha baiana tem uma forte influência africana que introduz na sua composição misturas de ingredientes, religião e cultura. Aprimorando e enriquecendo os seus cardápios com uma variedade de alimentos raramente vista em outras cozinhas regionais. A Bahia é de origem afro descendente, sendo, portanto, uma população mesclada. No presente trabalho não se podia deixar de falar dos três principais ingredientes que dão esse sabor à Cozinha da Bahia: pimenta malagueta, azeite de dendê e coco, permitindo a ela uma performance calorosa e deixando sua marca na região nordeste.

Palavras-chave: Africana. Baiana. Influencias. Religiões. Festas. Rituais. Comida do Santo Gastronomia e Cozinha.

Resumo: Diabetes Mellitus (DM) é uma deficiência do metabolismo, decorrente da incapacidade do pâncreas de produzir o hormônio insulina, em quantidade suficiente para suprir as necessidades do organismo, aumentando os índices glicêmicos (açúcar) no sangue. A gastronomia voltada para a alimentação do diabético é parte imprescindível, tanto para a prevenção, quanto para o controle da doença. Se estiver associada a uma vida saudável, com práticas de atividade físicas, fica mais fácil lidar com a patologia. Este artigo apresenta opções de cardápio para este público, alertando também sobre busca de novos hábitos, uma vez que o diabetes pode levar a uma série de complicações graves e até fatais.

Palavras-chave: Diabetes. Gastronomia. Alimentação. Cardápios.

Resumo: A pesquisa trata do estudo  do vinho e dos compostos fenólicos, resveratrol e flavonoides, presentes nas cascas, raízes e folhas das uvas. Refere-se  também á importância cultural e social que ele representa. O consumo da bebida proporciona  prazer, saúde tanto o quanto atua na  prevenção de doenças cardiovasculares, diminuindo o risco e incidência de infartos. Trabalhos científicos mostram que, quandoassociado a um cardápio balanceado e consumido com moderação, age no organismo como um medicamento natural impedindo o acúmulo de LDL nas artérias coronarianas  combatendo os radicais livres. Todas as atribuições feitas ao vinho, relaciona-se ao seu cultivo oTerroir,solo, clima e processo de fabricação que mantém as substâncias benéficas da fruta.

Palavras-chave: Vinho. Saúde. Doenças Cardiovasculares.

Resumo: O café é um produto agrícola que interferiu no cenário político, econômico e cultural dediversos países, dentre eles o Brasil. Diante deste fato, este trabalho tem como objetivo examinar a presença do café na economia brasileira e como é utilizado dentro da gastronomia, com referências de sua ingestão com benefícios à saúde. Fazendo também uma revisão da história do café a partir do século XVIII, mencionando sua importância política desde o momento de sua chegada ao país. A crise de 1929 interferiu bastante na economia brasileira. Com a crise os preços começaram a cair e demanda de outros países diminuiu consideravelmente, essa crise nos preços do café durou aproximadamente até o fim do ano de 1947 que foi quando os preços e as demandas voltaram a ser como era antes da crise.

Palavras-chave: Café. Gastronomia. História. Saúde. Benefícios.

Resumo:Este trabalho foi elaborado para alertar todos os profissionais na área alimentícia, que devem se aplicar as boas práticas de fabricação de alimentos e higienização adequada para gerar segurança alimentar. Os manuais e leis, dos órgãos governamentais, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estão disponíveis gratuitamente pela internet visando orientar e preparar todos os manipuladores de alimentos. O que se vê em alguns tipos de contaminação alimentar, é devido à falta do cumprimento das normas e higiene adequadas por parte dos profissionais e consumidores no setor alimentício.

Palavras-chave: Manipulador de Alimentos. Doenças Transmitidas por Alimentos,Higiene.

Resumo: O presente artigo tem o intuito de apresentar o atual estado do mercado de Food Service, identificando assim, se esse mercado, no Brasil, se encontra em franca expansão ou não. Será feito um levantamento bibliográfico contendo dados para exemplificar as despesas da população, gastos com alimentação fora do lar, bem como apontar os fatores que levaram a tal prática.

Palavras-chave: Alimentação fora do lar. Comida rápida e despesas com alimentação.

Resumo: O artigo a seguir possui como conteúdo informações oriundas de estudos metodológicos que buscam esclarecer e dissipar a cultura do cerrado, além de propiciar aos leitores uma viagem histórica sobre a culinária mineira, a tradição no consumo do pão de queijo, a paixão ou repugnância para com o pequi e a oportunidade na elaboração de uma nova receita, despertando a curiosidade daqueles que tem interesse em abranger os conhecimentos a cultura do seu país de origem, seu valor econômico e poder gastronômico.

Palavras-Chaves: Pequi. Pão de Queijo. Cerrado Mineiro.

Resumo: O gengibre (Zingiberofficinale) é uma planta de origem indiana, da família Zingiberaceae. Usado na alimentação em diversas formas como em, temperos, sucos, conservas etc. Usado também como medicamento alternativo para diversas doenças, principalmente relacionadas ao aparelho digestivo e respiratório. Possui efeito comprovado como bactericida e anti-inflamatório, além de ser uma fonte promissora de antioxidante. É uma planta fácil de ser cultivada podendo assim ser plantada em ambiente doméstico.

Palavras-chave: Gengibre. Gastronomia. Saúde.

Resumo: O atual trabalho acadêmico propõe resgatar os conceitos de sustentabilidade e meio ambiente, aliando-os com a gastronomia. Visto como o tema de meio ambiente e como preservá-lo vem sendo abordado atualmente em diversas áreas, busca-se elucidar, dentro da gastronomia, práticas que podem contribuir para a conservação do ambiente para presentes e futuras gerações como a utilização integral de alimentos que seriam destinados ao lixo e o descarte consciente do óleo de cozinha. Nesse sentido, o trabalho se constitui em um convite à reflexão sobre atuais práticas adotadas na cozinha e como elas podem tornar-se eficazes feitas de forma racional e consciente bem como a conservação do meio ambiente para as futuras gerações. O PIM, esse semestre, vem com os objetivos de agregar os conhecimentos interdisciplinares, de forma a desenvolver receitas sustentáveis, visando os benefícios alimentares e do aproveitamento integral dos alimentos, como também desenvolver uma ação sustentável dentro da instituição de ensino. O propósito foi desenvolver seis receitas sustentáveis, sendo duas doces (cocada de entrecasca de melancia e brigadeiro de casca de banana), duas salgadas (macarrão ao molho de melancia e casca de maracujá com recheio de baroa) e duas bebidas (smotthie de maracujá com cascas de laranja e limão e chá de casca de maça). Todas elas seriam submetidas a um teste sensorial de preferência, no qual foram escolhidas as amostras a serem avaliadas pela banca final da disciplina. Foram elas: macarrão ao molho de melancia, cocada de entrecasca de melancia e smoothie de maracujá

Palavras-chave: Meio ambiente. Sustentabilidade. Gastronomia. Descarte Consciente do Óleo de Cozinha.