RESUMO:  A busca por alimentos mais equilibrados, e o fato de os consumidores serem mais bem informados e mais exigentes, contribui para a demanda contínua por novos produtos e escolha diferenciada dos mesmos. O desenvolvimento de novos produtos é de vital importância para a sobrevivência e o crescimento da maioria das empresas de alimentos. A elaboração desses novos produtos apresenta relação direta com as tendências de consumo do público-alvo, exigindo respostas rápidas das indústrias às mudanças no mercado consumidor.  Um grupo de alimentos que tem despertado bastante atenção dos consumidores são aqueles com alguma alegação de funcionalidade, a qual afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde. Uma importante ferramenta para o desenvolvimento de novos produtos de acordo com as demandas do mercado consumidor é a análise sensorial, que faz uso dos cinco sentidos humanos para avaliar a qualidade de um alimento.

Palavras-chave: Análise Sensorial; Novos Produtos; Alimentos Funcionais.

RESUMO: O presente artigo tem como objetivo investigar se as técnicas culinárias adotadas desde o final do século XX até os dias atuais, no preparo dos pratos da Cozinha Mineira, alteram ou não os seus sabores e aromas. Apresentamos a história desta cozinha, desde o seu surgimento até os dias atuais, descrevendo técnicas e equipamentos milenares, rudimentares e artesanais, até chegarmos às técnicas ultramodernas e à Culinária Molecular, com seus equipamentos robóticos, o uso de produtos químicos e transformações celulares e moleculares. Relacionamos a Cozinha Mineira com as tendências de mercado e a globalização do tema Gastronomia. Dessa forma, permitimos a quem o ler possa conhecer um pouco mais de história e onde poderemos chegar, sem, contudo, perdermos a essência de nossas preparações.

Palavras-chave: Cozinha Mineira; História; Técnicas; Tendências; Gastronomia; Mudanças.

RESUMO: O principal objetivo deste estudo é procurar conciliar a compreensão que a Economia tem das micro e pequenas empresas com a forma pela qual é disciplinada pela legislação e o reflexo dessa análise à mortalidade e/ou desenvolvimento desses empreendimentos. O que se fomenta neste estudo é a incorreção em se enfocar tão complexo fenômeno sob uma única perspectiva. A empresa pode e deve ser analisada tanto como organização de fatores produtivos, quanto conjunto de relações contratuais firmadas pelo empresário. Nas reflexões desenvolvidas evidenciou-se que diversos fatores são considerados relevantes para a mortalidade das empresas, dentre os principais: altos tributos, políticas públicas, arcabouço legal, causas econômicas conjunturais, e a falta de crédito bancário. Tais fatores foram concordantes com a maioria dos estudos citados no referencial teórico; o que se faz pressupor que não há como direcionar a mortalidade em conjunto, gerando a descontinuidade das atividades. Tanto é que existe o princípio da prosperidade. No entanto, mesmo com esse princípio, muitas empresas findam suas atividades; por isso, a proposição de se refletir sob diversas perspectivas às micro e pequenas empresas, afinal, tão complexo fenômeno se desenvolve e se faz influenciar por diversos fatores. Logo, se sob uma reflexão mais ampla sobre desenvolvimento e/ou mortalidade às MPE’S, fomenta-se que se pode melhor fundá-las sob o princípio constitucional da prosperidade. E, nessa perspectiva, se faz vislumbrar um dos caminhos, se não o mais rápido, talvez o mais sensato para se fazer do Brasil uma grande potência; um exemplo mundial de país empreendedor.

Palavras-chave: Direito Empresarial.Economia. Legislação. Micro e Pequenas Empresas. Falência.

RESUMO: Artigo constituído com o objetivo de analisar os resultados alcançados por meio da elaboração do Plano de Negócios desenvolvido pelos alunos do 8º Período da Faculdade Promove, denominado Restaurante LUND. O restaurante será especializado na culinária italiana, localizado no Residencial Park Lund em Lagoa Santa, e contará com uma estrutura de ambiente diferenciado, decorada e climatizada de acordo com os costumes italianos. O artigo está organizado da seguinte forma: uma introdução em relação ao setor gastronômico e a definição dos objetivos, a apresentação teórica sobre Plano de Negócios, os procedimentos metodológicos utilizados neste estudo, a análise dos resultados, e a conclusão sobre a viabilidade do empreendimento. Diante dos fatos apurados, concluiu-se que a abertura do negócio é viável, visto que os índices financeiros obtidos estão dentro da margem esperada e a análise mercadológica realizada demonstrou um crescimento sólido do setor com oportunidades relevantes.

Palavras – chave: Plano de Negócios; Empreendedorismo; Restaurante.

RESUMO:Este estudo trata da investigação das práticas de gestão de pessoas que têm sido adotadas por estabelecimentos de iniciativa privada, com vistas ao desenvolvimento e à sustentabilidade da atividade turística em Minas Gerais. Apresenta um levantamento das práticas relativas à captação, seleção, desenvolvimento e remuneração de pessoas em empresas do ramo turístico no trajeto da Estrada Real e identifica  os problemas relativos à gestão de pessoas por serem de uma pesquisa descritiva. Foram realizadas entrevistas com os gestores de hotéis situados nas cidades de Santo Antônio do Leite, Barbacena, Carandaí e Conselheiro Lafaiete. Como principais conclusões,  o planejamento da gestão de pessoas é realizado pelas próprias empresas ou por empresas terceirizadas; as funções de recrutamento, contratação, colocação, orientação, treinamento e formação de equipes são exercidas com grande flexibilidade haja vista as diferentes  ações entre os estabelecimentos pesquisados e as dificuldades da gestão de pessoas nos estabelecimentos parecem surgir da falta de investimentos do governo, tanto estadual como municipal para um maior comprometimento com o Projeto da Estrada Real. A administração de pessoas  dos hotéis da região ainda requer o percurso de um caminho cheio de desafios, principalmente no que se refere à retenção de funcionários, pois a rotatividade, de acordo com as respostas de dois hotéis,  é significativa.  No entanto, no setor de hospitalidade da Estrada Real o crescimento econômico e a empregabilidade têm ocorrido porque as regiões encantam brasileiros e estrangeiros por causa do aspecto histórico-cultural e preços relativamente baixos para se fazer turismo. 

Palavras chave: gestão de pessoas; turismo sustentável; Estrada Real/MG

RESUMO: Este artigo apresenta os fatores subjetivos e objetivos da gastronomia em relação à profissionalização e qualidade de vida do ofício do chefe de cozinha. A gastronomia envolve descoberta, experimentação, degustação, pesquisa e compreensão dos alimentos. Considerado como um estudo descritivo e bibliográfico tem-se as seguintes conclusões. A importância da permanência no emprego para os chefes obterem a sonhada postura de liderança de uma equipe de trabalho é notada como resultado. Estar disponível para atender pessoas é uma indicação de pressão, bem como executar trabalho complexo, receber feedback de supervisor e colegas ou conviver com pessoas difíceis. No entanto, existe uma aura de bom humor em que o profissional de cozinha interage com os outros proporcionando um bom clima na organização.

Palavras Chave: Gastronomia; Chefe de Cozinha; Profissionalização; Qualidade de Vida no Trabalho.

RESUMO: Ferramentas administrativas são técnicas utilizadas na gestão de empresas para solucionar problemas. Elas controlam processos operacionais em todos os setores de um restaurante, possibilitando a produção de dados para análise e o intercambio de informações entre os departamentos. Os resultados de sua utilização já podem ser observados no mercado brasileiro e indicam um crescimento sustentável do setor, demonstrando assim a importância de sua utilização.

Palavras-chave: Ferramentas. Gestão. Controles. Informação. Análise. Restaurantes

RESUMO :O presente estudo investigou a percepção dos gestores sobre as estratégias de marketing em oito laticínios localizados na Região Sul do Estado de Minas Gerais. Para a investigação da temática foram utilizados como procedimentos metodológicos, a abordagem qualitativa, onde por meio de um estudo exploratório foi possível captar a opinião dos respondentes através de um roteiro de entrevistas semi-estruturado possibilitando assim versarem sobre o entendimento do marketing e das ações estratégicas existentes nas organizações. Ao contrário dos pressupostos iniciais, os resultados adquiridos pela análise de conteúdo não refletiram ações dos gestores diretamente voltadas ao consumidor final, ou mesmo o foco na distribuição dos produtos, mas uma preocupação em maior proporção destinada as relações entre gestores das indústrias de laticínios e produtores de leite (captadores e fornecedores). Seguem algumas sugestões como: a criação de funções específicas destinadas a fomentar as perspectivas de mercado, ou pela cooperação existente entre as organizações, uma reestruturação do negocio por conglomerados de modo ao fortalecimento diante dos principais concorrentes que são as grandes indústrias de laticínios espalhadas pelo país.        

Palavras chave: Marketing, Estratégia, Laticínios, Qualidade.

RESUMO: Este estudo tem o objetivo de analisar como as formas de apoio a projetos culturais podem compor a estratégia de responsabilidade social das empresas, sob a ótica do marketing de relacionamento e hospitalidade. Nesse sentido, foram selecionados os principais aspectos que evidenciam as políticas de responsabilidade social, a fim de permitir uma análise sobre o relacionamento destes com o apoio a projetos culturais, para atuais e potenciais clientes, bem como para comunidades. Com base na estruturação de uma proposição teórica e a identificação das variáveis norteadoras da pesquisa, foi realizado um estudo de caso sobre a atuação da empresa American Express do Brasil. Os resultados do estudo revelaram o posicionamento empresarial relacionado ao estabelecimento de vínculos com públicos estratégicos, fortalecendo uma imagem corporativa de responsabilidade social, preservação de patrimônio histórico e promoção turística. Eles também sugerem que as relações empresariais com entidades do Terceiro Setor formam alianças estratégicas, na condução de projetos sociais e culturais.

Palavras-chave: Hospitalidade. Responsabilidade Social Empresarial. Projetos Culturais. Marketing de Relacionamento. Marketing Cultural. 

RESUMO: Este artigo apresenta a descrição e análise das principais fontes de satisfação, de insatisfação e de pressão presentes no trabalho de chefes e auxiliares de cozinha que atuam em restaurantes localizados na cidade de Belo Horizonte de acordo com o conteúdo e o contexto de tarefas formulados no modelo de Hackman e Oldham (1975) e do modelo proposto por Cooper, Sloan e Williams (1988), além de correlacionar variáveis demográficas e ocupacionais com tais fontes. Discorre sobre as bases da QVT, estresse ocupacional e fontes de pressão no trabalho, conceitos e perspectivas desses temas e caracteriza o perfil do cozinheiro. Considerada uma pesquisa do tipo aplicada, de natureza descritiva, de caráter quantitativo e qualitativo, contemplou um universo de 107 profissionais de cozinha compreendendo 43 chefes de cozinha e 64 auxiliares. Foi realizada em 52 restaurantes de uma população de 85 restaurantes associados à Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em Belo Horizonte.  Os resultados mais significativos desse estudo levam às seguintes principais conclusões: a) a atividade de cozinhar profissionalmente vem aumentando e proporcionando, principalmente às mulheres, novas oportunidades de emprego no setor de alimentação e b) o vínculo empregatício é necessário diante da necessidade de pertencer a uma organização, para, com o tempo de aprendizado e experiência, alcançar objetivos profissionais e pessoais.

Palavras-chave: Chefe de cozinha. Satisfação.