Resumo:Este artigo analisa a relação existente entre o povo mineiro jovem adulto, sua hospitalidade e seus hábitos alimentares e culturais.Os procedimentos metodológicos adotados foram questionário e entrevista e as análises dos dados foram feitas por meio de gráficos, a partir dos dados fornecidos pelo Google Forms®, e as entrevistas foram discutidas observando os autores da literatura. Os resultados mostraram que há uma relação existente.

Palavras-chave: Hospitalidade. Minas Gerais. Culinária.

Resumo

O artigo explora a relação entre cultura e gastronomia. Parte do princípio de que alimentar é um ato nutricional e comer um ato social. Desta forma o trabalho objetivou relacionar o consumo da Ora-pro-nóbis e a cultura local da cidade de Sabará-MG. Aplicou-se um questionário aos moradores da cidade no Festival de Ora-pro-nóbis/2018 e os dados obtidos revelam que os mesmos reconhecem a importância nutricional e influência da hortaliça na alimentação da população sabarense.

 Palavras-chave:Ora-pro-nóbis, PANCs, Cultura,Gastronomia,Comfort Food

Resumo: Esta pesquisa tem o intuito de elucidar como roteiro e trilhas sonoras fizeramcom que o filme “A Pequena Sereia” se consagrasse como longa-metragem de retomada de sucesso dos Estúdios Disney. Para explanar este objetivo foram destacadas três trajetórias neste projeto. Primeiramente, é retratada a evolução das Eras do Cinema de Animação Disney até o ano de lançamento do filme, em 1989, com abordagem e caracterização da evolução da narrativa de animação e da aparição de personalidade nos personagens animados, nos quais foram identificados fatores que contribuíram para a constituição de “A Pequena Sereia”. Em seguida, é caracterizada a produção e as dificuldades encontradas para a realização do longa-metragem“A Pequena Sereia”, além ser estabelecida a utilização do roteiro e das trilhas sonoras empregadas para a construção do referido filme. Por fim, é analisado o filme de Walt Disney, identificando aspectos importantes da narrativa dramática e as personalidades das personagens.

Palavras-chave: Animação; Retomada; História do Cinema deAnimação; Evolução; Elementos; Disney; Personalidade; A Pequena Sereia; Roteiro; Trilha Sonora; Análise Fílmica.

Resumo:Em razão da crescente demanda por alimentos seguros, a tecnologia da irradiação surge como resposta às necessidades da população. No entanto,  estudos têm mostrado aversão da população por alimentos irradiados. O presente estudo buscou apresentar a metodologia e os resultados de uma pesquisa quantitativa, realizada em Belo Horizonte-MG sobre a percepção pública em relação aos alimentos irradiados.  Os resultados apontaram que 66,7% dos entrevistados não sabiam o que eram esses alimentos e 71,9% disseram que possivelmente consumiriam.

Palavras-Chave: Alimentos Irradiados. Segurança de Alimentos.Conservação de Alimentos.

Resumo: O presente trabalho pesquisa o conhecimento dos estudantes de gastronomia da Faculdade Promove em relação ao consumo de chocolate produzido a partir de trabalho análogo a escravidão infantil e suas respectivas mudanças após terem o discernimento.

 Palavras-chave: Consumo de chocolate, Trabalho Escravo Infantil, Responsabilidade Social, Direitos Humanos.

Resumo: Esse artigo apresenta um estudo de caso a respeito de um restaurante típico de cultura nórdica e escandinava. Foram feitos estudos teóricos para identificar quais são as motivações para abertura de um restaurante típico. Foi realizada uma pesquisa online aliada a uma entrevista com o chef do Svärten Mugg. Através dos resultados obtidos concluiu-se que as principais motivações são a busca por inovação e a procura por garantias de sucesso na criação de empreendimentos.

Palavras-chave:Restaurante típico. Motivação.Taverna. Medieval.Mercado. Público-alvo.

RESUMO: A cozinha contemporânea consiste na criação de novos pratos e recriação de obras gastronômicas com um toque pessoal de cada chef. O chambari, chambaril ou ossobuco, denominações usadas para o corte bovino localizado entre a canela e o joelho, não fugiu à regra. O prato típico italiano que foi introduzido no Brasil pelos portugueses na época da colonização, atualmente é conhecido no país inteiro na sua forma típica ou nas suas releituras, e compõe o cardápio dos mais variados tipos de restaurante, do mais simples ao mais sofisticado.Assim, a presente pesquisa de abordagem qualitativa com objetivo descritivo, visou apresentar a origem do prato, conceituar chambari, identificar o chambari no contexto cultural e levantar sua atuação em apresentações da cozinha contemporânea, distorcendo sua imagem de comida popular.

Palavras-chave: Chambari. Chambaril. Ossobuco. Cozinha contemporânea. Releitura.

Resumo: No Brasil existem poucos estudos acadêmicos sobre os benefícios da carne de avestruz fato que despertou o interesse dos autores pela pesquisa. Assim o presente trabalho faz parte de um estudo de caso que pretendeu abordar o conhecimento das pessoas em relação aos benefícios que a carne de avestruz pode proporcionar para nossa saúde quando comparada com outros tipos de carnes. A metodologia utilizada baseou-se no levantamento bibliográfico em dissertações, artigos, leituras, análises e interpretações de livros e revistas de autores que trataram do tema em questão. A pesquisa foi dividida em duas partes sendo a primeira o levantamento bibliográfico e a segunda o estudo de campo de abordagem exploratória com análise quantitativa. Os instrumentos de análise do estudo de campo foram a aplicação de questionário semiestruturados e uma entrevista com perguntas abertas. Com os resultados encontrados no estudo bibliográfico e nas respostas dos entrevistados, verificou se que a carne é rica em vários compostos nutricionais além de apresentar um bom sabor para o paladar. Mesmo assim, o Brasileiro consome muito pouco a carne de avestruz, os próprios sujeitos da pesquisa que são da área de nutrição e gastronomia apenas 50% deles já experimentaram a carne.

Palavras-chave: alimentação; carne de avestruz; gastronomia; nutrição; saúde.

Resumo: Este presente artigo analisa o perfil do consumidor de cervejas artesanais em Belo Horizonte, suas motivações, perfil de idade, renda, gênero e quais os estilos favoritos da bebida para esse público.O procedimento metodológico usado foi um questionário estruturadocom perguntas específicas direcionadas aos consumidores de cerveja. As análises de dados foram realizadas por meio de gráficos, fornecidos pelo Google Forms, plataforma usada para aplicar o questionário aos participantes. Os resultados apontaram com clareza o perfil do público consumidor de cerveja artesanal em Belo Horizonte, bem como suas motivações.

Palavras-chave: cerveja artesanal; consumo.

Resumo: Este artigo intitulado comfort food,conceituado como: comida consumida com o intuito de proporcionar alívio emocional e sensação de prazer. Seu objetivo é apresentar resultados positivos em relação à alimentação emocional. A metodologia aplicada foi pesquisa sem literaturas e análise quali-quantitativa. Os resultados mostraram ganhos significativos da alimentação emocional. Este trabalho elucida sobre a alimentação afetiva na vida de pessoas que vivem fora de sua terra natal.

Palavras-Chave: Comfortfood. Alimentação afetiva. Emoção. Terra natal.